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　　潮汕牛肉火锅店有不错的黄牛肉，最值得推荐的当然少不了牛筋丸和手打牛丸，最赞的牛筋丸是混合相当比例的肥肉和瘦肉，用纯手工和借助工具来捶打而成，每个牛筋丸在吸收丰盈的汤汁后，会顺着未剁碎的肥肉，像肥油流去他人田一般，爆出鲜美的牛油和汤汁。
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
吃潮汕鲜牛肉火锅时，火候不宜过猛，否则牛肉的表面纤维容易被快速凝结，影响牛肉的口感。要使用“三吊水”的方法，先把牛肉下漏筛烫，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。这种涮出来的牛肉，口感从脆到软滑，能让舌尖感受到每种牛肉肉质不同层次的递进，带给味蕾另一种享受。
新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
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