鲜核桃仁和干核桃仁比吃干的容易上火，因为鲜核桃仁中含有大量水分，所谓的水分在医学上在保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。鲜核桃仁是生津的，像肠胃吸收比较差的人比较适合，它没有润便功效。比如阴虚又容易上火的人吃鲜核桃仁就比较好，阴虚的症状：口干、起夜多、皮肤干燥、再一个人一阵一阵心里起急，一着急就出燥汗，还有的人手心发烧老想找凉的，但是整个人的体质又比较虚弱，就是有点怕冷。尤其是女士阴虚的人多，吃一点新鲜核桃仁比较好。
鲜核桃仁的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素e43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。鲜核桃仁的实际效用：补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。杀菌，养护皮肤。据临床报导，将鲜核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治皮肤炎等，有效率可达100%。
鲜核桃仁含有多种人体需要的微量元素，是中药的重要辅料，有顺气，止咳化痰，等功能。当感到疲劳时，嚼些鲜核桃仁，有助于消除疲劳和压力。核桃仁营养价值很高但是在购买时要注意核桃的挑选。获得国家有机核桃认证的有机绿色核桃选择个大圆整果实丰满，壳薄白净出仁率高，晾晒合理果身干燥，核桃仁片张大黄润，核壳色泽白净，肉质洁白含油量高的核桃。

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