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吃潮汕鲜牛肉火锅时，火候不宜过猛，否则牛肉的表面纤维容易被快速凝结，影响牛肉的口感。要使用“三吊水”的方法，先把牛肉下漏筛烫，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。这种涮出来的牛肉，口感从脆到软滑，能让舌尖感受到每种牛肉肉质不同层次的递进，带给味蕾另一种享受。
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。
随着中国人口味的变化，越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅，坚持“每餐一牛”保持肉品新鲜。
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