膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
膨松剂产品性状 白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显碱性。
膨松剂使用范围 面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
膨松剂使用方法 直接加入原料中后混合拌均匀即可。
膨松剂参考用量 0.2％～0.5%
膨松剂贮存条件 避光、密封保存于通风干燥处。
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徐富刚
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