新鲜湿核桃就是刚刚成熟的核桃， 鲜、脆、甘甜、不油、不腻等等，鲜核桃仁脆脆、香香的，咬起来可以感觉到浓浓的香浓果仁汁的味道，让你尽享美味与健康。鲜核桃一般是在七月以后大量上市它从青皮里剥出来后，没有被晒干，里面水分更多些，更嫩些，少油而不腻。等到十月左右，核桃脂肪大量积累，里面的油出来，果农就不愿卖鲜果，而更愿意晒干当干核桃卖，这样价格高不易坏，收入高。
鲜核桃仁含有多种人体需要的微量元素，是中药的重要辅料，有顺气，止咳化痰，等功能。当感到疲劳时，嚼些鲜核桃仁，有助于消除疲劳和压力。核桃仁营养价值很高但是在购买时要注意核桃的挑选。获得国家有机核桃认证的有机绿色核桃选择个大圆整果实丰满，壳薄白净出仁率高，晾晒合理果身干燥，核桃仁片张大黄润，核壳色泽白净，肉质洁白含油量高的核桃。
鲜核桃仁和干核桃仁比吃干的容易上火，因为鲜核桃仁中含有大量水分，所谓的水分在医学上在保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。鲜核桃仁是生津的，像肠胃吸收比较差的人比较适合，它没有润便功效。比如阴虚又容易上火的人吃鲜核桃仁就比较好，阴虚的症状：口干、起夜多、皮肤干燥、再一个人一阵一阵心里起急，一着急就出燥汗，还有的人手心发烧老想找凉的，但是整个人的体质又比较虚弱，就是有点怕冷。尤其是女士阴虚的人多，吃一点新鲜核桃仁比较好。

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