脱水是个广义的概念词，通俗理解为物料的失水过程。根据失水原理大致可以分为:生理性失水、化学性失水和物理性失水三个方面。生理性失水：机体失水，通常由严重的呕吐、腹泻引起。化学性失水：水合的逆过程，化学物失去氢氧根离子。物理性失水：混合物脱掉多余的游离水的过程，不改变化学特性。
淀粉脱水机工作原理：吸管式空脱水机分为物料区、脱水区和下料区三个部分，可以连续实现固液分离。在空泵的吸力作用下，使空心轴和链接管道系统内产生空，在滤网表面形成负压，转鼓运转到物料区以外时，吸管内部产生的空度较低。运转到物料区（液位槽）时，滤液淹没转鼓滤网表面，开始吸附淀粉乳液，在负压的作用下，物料区的淀粉乳液被吸附到转鼓外滤网表面形成湿淀粉滤饼层。转鼓运转进入脱水区时，链接管道系统内空持续上升，被吸附在转鼓滤网表层淀粉乳液中的游离水，则通过淀粉颗粒间的缝隙通过滤网吸入管道系统内，使液体、气体混合后经空心轴被吸入滤液罐（气水分离器），再经滤液罐将气体、液体分离。液体被滤液离心泵抽出，气体经空泵吸出排放至空气中。淀粉颗粒由于粒径大小不等，不能通过滤网越积越厚，形成滤饼。当转鼓运转至卸料区时，被刮刀挂下，成为脱水后的湿淀粉，往复循环形成淀粉脱水整个流程。
自动化淀粉生产线，在脱水这工段，使用淀粉脱水机可以有效提高淀粉净度，且无夹层现象。淀粉脱水机采用的是空吸滤方式，固德威利用特的发明创造方式，外鼓圆率高达99.95%以上；双泵排水结构，淀粉脱水充分，含水率在40%左右。
本文讲述的脱水是对浓缩制后的淀粉进行脱水处理，通常是指利用重力、机械力以及干燥等方式使淀粉颗粒与游离水分离，以降低其水分含量，便于下步的干燥处理，属于物理性失水过程。 淀粉脱水的原因：对制后的的淀粉清浆进行脱水处理，主要是排除物料中多余的水分，提高淀粉浆的浓度。为了满足客户加工需求，满足干燥工作加工需求，也要进行这步操作。
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