做菜时怎么勾芡效果好做菜时勾芡技巧

2022/7/20 1:27:10发布76次查看

1、在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。
2、勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。
3、需要勾芡的菜不宜用油过多，否则芡汁不宜附着，达不到勾芡效果。
4、汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量。
5、用单纯粉汁勾芡不能着色，也不能调整菜品味道，所以勾芡之前必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

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