新鲜牛肉的表面会微干或有风干膜，用手触摸时不粘手，手指指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉的表面会干燥或粘手，手指指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面会极度干燥或发粘，手指指压后的凹陷不能恢复。
随着中国人口味的变化，越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅，坚持“每餐一牛”保持肉品新鲜。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅采用明档，食客可以边吃火锅边看厨师的切肉过程，一头牛只有百分三十可以做火锅。从屠宰到下锅不超过4小时，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅时间都在3到4个小时，因为超过四小时，牛肉会排酸，口感会下降很多。
wljnfb17fb