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西安太奥广场附近哪家火锅店环境好,99%的人都说潮祥记好吃

2019/10/21 14:13:43发布143次查看
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  新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色,那这肉必定是臭了。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气,但是很淡,而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅采用明档,食客可以边吃火锅边看厨师的切肉过程,一头牛只有百分三十可以做火锅。从屠宰到下锅不超过4小时,屠宰到进店的时间不超过2小时,下锅时间都在3到4个小时,因为超过四小时,牛肉会排酸,口感会下降很多。
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