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重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒险”一试，也会频频举箸，大加赞赏。难怪“火锅”店在全川各地比比皆是。
川江毛肚火锅的锅底全是牛油底，淳淳的橘黄色锅底，每次炒料要炒8个多小时，原材料选用的都是好品质的贵州七星椒、茂县干花椒、冰糖、醪糟，还有意想不到的甘蔗等香料......因为都是选自天然的香料，所以，吃完之后身上不会有“浓的发臭”的火锅味儿，体香依旧，美貌依旧，约会依旧。
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