咨询电话:18229078303
新鲜牛肉的表面会微干或有风干膜,用手触摸时不粘手,手指指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉的表面会干燥或粘手,手指指压后凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质肉的表面会极度干燥或发粘,手指指压后的凹陷不能恢复。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅采用明档,食客可以边吃火锅边看厨师的切肉过程,一头牛只有百分三十可以做火锅。从屠宰到下锅不超过4小时,屠宰到进店的时间不超过2小时,下锅时间都在3到4个小时,因为超过四小时,牛肉会排酸,口感会下降很多。
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅,用的就是简单的牛骨汤(或者只用清水底),最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,也有店家可以根据客人要求,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸,白萝卜和土豆。没有任何花哨,锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。
odsiahgfa