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“西部牛事”潮汕鲜牛肉火锅是西安乃至西北地区拥有自家屠宰场的潮汕鲜牛肉火锅店，坚持以“每天一头牛，新鲜不隔夜”为标准，从源头就保证拿到新鲜的高品质牛肉，800斤的牛只吃其中最好最新鲜的100斤，牛肉从不过夜，是一家抵制“注水牛肉”的餐饮商家。
潮汕牛肉火锅店没有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是最简单的清汤锅底，门外切肉门内涮。潮汕牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后，在最短时间内运来，有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻，牛肉原味也得以保留。
潮汕牛肉火锅很注重刀工，切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。
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