后来才知道油泼面的历史起源,据说面条是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面。西安油泼面技术培训据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。陕西小吃培训煮之,名为桢面。书中还指出:作法以陕西朝邑、同州为最佳。关于桢条面的形状,书中说道:其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。其余如面片、面旗之类。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。油泼面,西安小吃培训
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