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随着人们对“吃”的要求越来越高，环境、服务、甚至是口味都已经不再是消费的主流，人们越来越愿意为好食材买单。而潮汕牛肉火锅则是好食材的代表美食之一。一锅清汤，现点牛肉，师傅现切，每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕，每块牛肉都有自己特有的“名字”，一顿饭吃一头牛也是有可能的。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅采用明档，食客可以边吃火锅边看厨师的切肉过程，一头牛只有百分三十可以做火锅。从屠宰到下锅不超过4小时，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅时间都在3到4个小时，因为超过四小时，牛肉会排酸，口感会下降很多。
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
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