不锈钢根据其结构（金相组织），通常分以下三类：
（1）铁素体的——即含铬不含镍的不锈钢。这类钢冷加工能使之硬化到某种程度，热处理则不能。这类钢总是有磁性的。
（2）马氏体的——这类不锈钢除个别的钢号含有少量的镍外，大多数钢号只含有铬，其优点是热处理能使之硬化。这类钢总是带有磁性的。
（3）奥氏体的——即含有铬镍或铬镍锰或铬锰氮等元素的不锈钢。这类钢只能冷加工使之硬化；热处理只能使之软化。在退火状态中是无磁性的。在冷加工后，有的会带有磁性的。
以上的三种分类仅是按钢的基体组织分的，由于钢中稳定奥氏体及形成铁素体的元素的作用不能互相平衡。因此，工业中实际用的不锈钢的组织还有：马氏体——铁素体、奥氏体——铁素体、奥氏体——马氏体等过渡型的复相不锈钢，以及马氏体——碳化物组织的不锈钢。
不锈钢板的用途和分类
不锈钢是一个范围很大的特殊钢系列。我国生产的不锈钢钢号就有一百个以上。但就其主要合金成分，金相组织和工业上的主要用途，大体可作如下分类：
不锈钢板的用途 不锈钢板的用途和分类
1.不锈钢根据其主要合金成分，通常可分以下三类
（1）铬不锈钢类：
这类不锈钢除铁基外，主要合金元素是铬。有的还分别含有硅、铝、钨、钼、镍、钛、钒等一种或几种元素，这些元素在钢中的含量分别在1～3％之间。
（2）铬镍不锈钢类：
这类不锈钢除铁基外，主要合金元素是铬和镍。有的还分别含有钛、硅、钼、钨、钒、硼等一种或几种元素，这些元素在钢中的含量在4%以下至微量。
（3）铬锰氮不锈钢类：
这类不锈钢除铁基外，主要合金元素是铬和锰，大多数钢中还含有0.5%以下的氮。有的还分别含有镍、硅、铜等一种或几种元素。这些元素在钢中的含量分别只有5%以下。
白钢和不锈钢区别
白钢是通常我们说的 304 和 302 等带标号的产品，而不锈钢则很少只有一铬十八镍九钛 (1gr18ni9ti)，二铬十八镍九钛(2gr18ni7ti)和零铬十八镍九钛(0gr18ni9ti) 白钢和不锈钢其实都是生锈的 区别在于白钢的锈是黄锈而不锈钢的锈是灰锈，我们是无法看出 不锈钢的锈的 但是仔细看还是会看见一点的，白钢虽然生锈但是可以擦掉，就像树上长蘑菇但 是不会影响到树一样，白钢也是不烂的，所以在潮湿的地方比较适用， 选择白钢选择铬镍含量高一点的， 因为可以避免短时间就长锈， 同时白钢长锈的时间的长短 和白钢本身的保护膜有一定的关系，所以尽量不要破坏(例如 划痕，焊接都可以破坏的)不但容易长锈还影响美观。

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