潮汕牛肉火锅店有不错的黄牛肉,最值得推荐的当然少不了牛筋丸和手打牛丸,最赞的牛筋丸是混合相当比例的肥肉和瘦肉,用纯手工和借助工具来捶打而成,每个牛筋丸在吸收丰盈的汤汁后,会顺着未剁碎的肥肉,像肥油流去他人田一般,爆出鲜美的牛油和汤汁。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅采用明档,食客可以边吃火锅边看厨师的切肉过程,一头牛只有百分三十可以做火锅。从屠宰到下锅不超过4小时,屠宰到进店的时间不超过2小时,下锅时间都在3到4个小时,因为超过四小时,牛肉会排酸,口感会下降很多。
新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色,那这肉必定是臭了。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气,但是很淡,而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
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