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旧时的串串香非常简单，成本极低，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。当有顾客光顾时，经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。这就是最初的“串串香”。当时“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种;而“串串香”的价格更是便宜，多为一角钱一串。故“串串香”一经面世，便很受群众喜爱，随着重庆火锅大举进入全国餐饮市场之后，一些聪明的商家便着手对串串香进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。而且从上世纪八十年代末期开始，还把“串串香”请进了店堂，使之成为正二八经的串串香店，或叫麻辣烫店，而它所用卤汁的调制也愈加讲究，最后基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。这就是今天的串串香、麻辣烫。
正宗麻辣烫做法配方哪里有，到正规学校培训，师傅都会全部教给您的，麻辣烫配方怎样做？下面有食里飘香小吃培训学校来具体介绍正宗麻辣烫做法配方。
　　麻辣烫以香，辣，麻，汤鲜香醇正为特色，一锅汤，可以烫各种蔬菜，肉类等无限多的原料，根据地方的口味需要，可以加辣调鲜等其它需要。麻辣烫起源自四川省，流行于全国，原始正规做法称之为火锅，后工艺稍作简单后，演变而成为麻辣烫。随着时间的发展，地域的不同，有些省份在工艺上作出些许调整，以更适应地方口味上的爱好，从而有些地方又将麻辣烫称为串串香，关东煮等不同的名字，其实这些都是麻辣烫的延伸品种。我们培训的是正宗的麻辣烫的技术，欢迎朋友们前来学习。
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